Chuťový profil

Cuketa, slunečnicová semínka, máslo, bílá čokoláda, magnólie, vlašské ořechy, vítr od moře, velká hloubka, umami, krémovitost, plnost, chuť naplní celá ústa. Dochuť je velmi hluboká, sladká a dlouhá.

Něco o čaji

Matchu dovážíme na objednávku  pro zde žijící Japonce a jejich přátele na čajový obřad. Rádi se však podělíme i s vámi.

Odebíráme ji z malé rodinné zahrady, která se nachází poblíž Kjóta, obklopená vlnitými kopci, na kterých jsou skvělé podmínky pro pěstování čaje.

Matcha se vyrábí z velmi kvalitních lístků, kterým se říká Tencha. Stejně jako Gyokuro se před sklizní na 20 - 30 dní zastiňuje, čímž se v rostlinách zvýší hladina chlorofylu, který dodá výslednému nápoji hlubší chuť. Stejně jako u Gyokura se listy napařují, dále se ale jejich cesty rozdělují. Tencha se usuší a poté namele na velice jemný prášek.

Listy byly sklízeny ručně, což v Japonsku, kde převládá strojové zpracování, není až tak běžné.

Je vyrobená z méně častých kultivarů Samidori, Asahi, Gokoh a Uji Midori, které jsou známy pro svou hlubokou sladkost.

Návod na přípravu Matchi

Budete potřebovat: Větší misku a bambusovou metličku, případně sítko.

1. Misku vyhřejte horkou vodou a ponořte do ní i bambusovou metličku - trochu změkne a déle vám vydrží
2. Do vyhřáté misky nasypte zarovnanou čajovou lžičku (1-2 gramy) čajového prášku, chcete - li mít čaj jemný a zcela bez hrudek, přesypte jej přes jemné sítko. (Čím jemnější prášek je, tím větší je pravděpodobnost, že vlivem statické elektřiny lehce zhrudkovatí.)
3. Prášek zalijte nepatrným množstvím vody o teplotě 70°C. Pomocí bambusové metličky vmíchejte vodu do prášku tak, aby vám vznikla pasta, ve které snáz rozmícháte prášek.
4. Pastu zalijte 40 - 150 ml vody podle toho, jak to máte rádi. Nebojte se experimentovat.
5. Pastu vmíchejte do vody a potom metličku ponořte hluboko do čaje a po dobu asi 30 sekund s ní velmi rychle pohybujte ze strany na stranu tak, jako kdybyste psali písmeno M nebo W.

Méně ortodoxní nebo ti z vás, kteří ráno spěcháte do práce tak rychle jako my, jistě oceníte Edastyle, kdy čaj nasypete do zavařovačky, kterou poté zavřete a protřepete. Prášek se dobře rozpustí a zároveň také poměrně efektivně napění.